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山西10大特色美食,被本地人視爲美味,爲何難樂威壯出本省

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山西10大特色美食,被本地人視爲美味,爲何難樂威壯出本省--陽痿怎麼辦

山西是華夏文明的發祥地,樂威壯早在春秋戰國時期,山西人用自己的心血和智慧,創制出特有的美味佳肴。曆經歲月洗禮,山西美食自成體系。山西美食的特點基本風味以鹹香爲主,甜酸爲輔。晉菜選料樸實,烹饪注重火功,成菜後講究原汁原味。下面就來看看山西10大特色美食,被本地人視爲美味,爲何難出本省。

山西10大特色美食,被本地人視爲美味,爲何難出本省

1、太原頭腦

早餐太原有頭腦,頭腦就是用羊肉,山藥,藕(太原叫蓮菜),黃酒熬制而成,放眼看去,就是白白一碗,吃嘴裏除了黃酒味也沒什麽別的味道,不僅我本人實在是吃不慣,就連很多太原人都吃不慣,因爲湯是淡的,樂威壯用法於辦事前服用裏面的山藥,羊肉等等全部一點味沒有。但是,頭腦大補,許多老太原人都超愛吃,適合冬天吃,當地人吃頭腦,一般會夾一小盤腌韭菜,用來提味。

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2、太原羊湯

我始終認爲太原羊湯比較有特色。羊肉提前煮好,湯有一個大鍋、不斷火地熬著。我記得小時候的羊湯館裏面那口大鍋裏面都要放一具完整的羊骨架。吃的時候用湯反複燙羊肉、雜割和粉條。很快就可以吃到。一般用油酥餅佐食。比較地道的叫法是大碗肉(雜)(加二兩肉)加兩個餅子。值得一提的是續湯不要錢。過分的直接一碗清湯,餅子管飽。不過好多外地食客吃不慣羊湯的味道,只能感歎無福消受了。

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3、羊雜割

山西人愛吃羊雜,很多地方都稱爲羊雜割,在山西當地吃羊雜割的曆史可以追溯到戰國時代,距今已有上千年的曆史。羊雜割的特點是它的三湯,煮完羊雜的湯爲初湯,羊骨頭熬完的湯是二湯,把初湯和二湯混合後放入羊雜和粉絲煮沸後就是三湯羊雜割了。

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放上辣椒油、老陳醋、香菜、食鹽調味,那叫一個香。大同人吃羊雜割喜歡多放辣椒油,這種辣椒油是用羊油炸的,非常香。對于羊雜割當地人視爲美味,不過好多外地食客第一次好多人都接受不了羊雜的異味。

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4、丸子湯

山西的丸子湯一般配蔥花烙餅吃,湯也爲骨湯,白色的骨湯,溫潤如玉的丸子,炸至金黃的豆腐片,撒上蔥花香菜,要半斤飄著香氣的金黃色的烙餅,來一碟免費的小菜,一天都熨帖,爽的飛起。如今在外面的我,每次回去,不管多忙,先去找一個小店,喝他一碗,樂威壯怎麼吃基本六七塊錢一頓早飯,簡直太劃算。特別是冬日的早晨,一碗丸子湯喝得你微微發汗,全身舒展。

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5、炒琪

這個制作難度並不僅僅體現在制作工序和技法上,更多的是對原材料及水土(玄學)的極高要求。與當地食材的高度契合,甚至當地的水土對發酵有著極大的影響(個人猜測)造成了山西美食難以複制,更難以推廣開來。這裏面最典型的就是炒面,它是用土炒的一種面食,這裏面不僅有著發酵對面食的影響,更多的是當地食材對食物的影響,(如果土也算成一種食材的話)

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6、扯面

運城永濟的扯面,一根根薄薄寬寬的手擀面縮的長長的。下入鍋中煮開,碗中放入紫菜香菜各種調料,還有大火爆炒過的幹香蔥,保證你連湯帶面吃的碗底朝天。山西面食在對外宣傳中號稱有1千多種面食種類,據我自己的經驗二三百種肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土長的山西人,也會有三四十種面食吃不下去,因爲山西面食的特點就是口味受衆的極端窄化。

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7、油潑面

平陸的油潑面,面煮好後放入碗中,倒入本地最有特色的油潑辣子還有其他調料,幹拌面放入提前做好的花生一樣大的肉塊和臊子,鹹香適中,肉粒的嚼勁剛剛好,吃完後再加上一碗熱熱的面湯,此時茶余飯後配上微微照在臉上的太陽,你會有一種偷得浮生半日閑的感覺。

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8、平遙荞面碗團

荞面碗團是平遙特色美食小吃之一,根據當地人講:剛剛改革開放,百廢俱興。碗脫則作爲最早的一類小吃,以“方便、快捷、爽口,便宜”大受歡迎(直到現在都是)。某日早晨,一結巴先生進城辦事。城裏路遇“賣碗脫則的”,“餵,吃碗脫則哇?”先生兩眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起”。——在平遙吃過碗脫則的都知道那個師傅出手之快,真的是神速“吃…吃…吃…吃””這幾個字的時間,足可以切好下鍋了。所以“不起”出口的時候已經開始炒了。

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話說只有平遙家能懂麽?荞面碗團就是用荞面和水混合制成的一種類似糕點的美食,加熱之後淋上辣椒油、醋、花生碎,入口鹹香軟糯,味道很是讓人驚喜。在山西,講地緣不超過三十裏。好多東西都是近年人口流動帶去的。比如陝北的榆林、神木,甯夏的銀東,都是前幾年煤炭開采和運輸使平遙面食在當地流傳並大受歡迎。不過這種荞麥的食物好多人還是接受不了它的味道,估計需要慢慢適應吧。

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9、太原打鹵面

何爲總提太原?我也不想啊。太原打鹵面說的不是面澆上鹵子就是打鹵面。只有一種特定的鹵面才叫打鹵面。這種鹵制作工序相對來說比較複雜,原料也比較多。經常說山西面食是一個體系。事實的確如此。山西各地面食的風格原料,甚至審美也各不相同。例如大同就是刀削面,晉中就是剔尖。所以我求求各位太原朋友,別求著外地人來太原吃刀削面了,根本不地道。

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山西面食水這麽深,基本上是隔了一百公裏就啥都不懂了。但是,太原人對打鹵面的確非常講究。外面館子裏面,目前評價比較好的桃源巷的打鹵面。別問我叫什麽,沒名字,連個招牌也沒有。但是那家的確是,如果說太原哪家面館打鹵面最好,這家比較沒爭議(注意比較)。絕大多數時候,出租車司機都能找到。

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10、刀削面

先上結論,好吃,不過第一次吃肯定不習慣。2003年,工作關系曾在高平市呆了一年多,猶記得第一次吃刀削面,看著黏黏糊糊的一大碗炒刀削,一筷子下去,我眼淚下來了,是真的不好吃,剛畢業跑這麽遠,語言不通,習慣不同,真心酸。後來嘗試著拉面、手擀面、饸饹面(火車站附近),真的是手工制作,勁道口感甩機制面幾條街,再配上現切的辣椒絲、芝麻鹽,那滋味,嘿!再後來,回老家真心覺得山西面好吃,懷念那種味道了,早上小米糊,中午面,晚上馄饨。

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山西的刀削面最有名的是大同,寬窄薄厚適合,配上你喜歡的臊子,比如西紅柿雞蛋的,牛肉的,豬肉的,肉粒雖然比較碎但是很好吃,加上一顆鹵雞蛋,一個山西廣靈鹵豆幹,再加上一個鹵尖椒。撒上蔥花淋上醋,那味道一絕。保管你吃過以後離開山西也會一直念念不忘。

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結束語

山西人確實愛吃面,山西的面確實是夠勁道,咬一口下去有種純粹的面香充斥在嘴裏,所以當地人都不愛吃米,只愛吃面。但對南方人來說,山西面湯味道不夠濃郁醇厚,吃起來多少有點寡淡,因而更願意用高湯或者各種調料烹煮。

山西10大特色美食,被本地人視爲美味,爲何難出本省

山西人下面,面湯打鹵什麽的並不重要,關鍵就是面條本身要質地優良,必須是親自動手擀出的面。而南人下面,對面條沒那麽多講究,隨意在超市買些雞蛋挂面、方便面都行,關鍵是湯汁。結論是山西吃面,外地喝湯。

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好吧,真正的結論是山西人把面作爲絕對主食,而其他地區都把面條作爲副食,這是一丁點需求上的差異,導致兩者對于面條態度的截然不同。山西人認爲吃超市裏毫無咬勁的挂面是不可原諒的,而其它地區的人覺得這不就是面條該有的樣子麽。所以,山西的面食真的好吃麽?“面”是真好吃,但你未必吃得慣。

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今天的分享就到這裏了,你最喜歡吃哪種美食小吃呢?歡迎在評論區留言,喜歡的朋友記得關注下,祝大家在2021年裏身體健康,財源滾滾,再見!


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